Descripción
QUESO CASTELLANO CURADO DE PURA LECHE CRUDA DE OVEJA 1.1 kg / 375 grm
La elaboración del queso GARCÍA FILLOY se inicia obteniendo la leche natural de nuestro propio ganado que pasta en los campos de las Arribes: ovejas churras, cabras y vacas que contienen la materia prima de nuestros quesos. Después procedemos a su filtrado, control de peso y enfriamiento de forma natural para la pasteurización de la leche.
Posteriormente iniciamos ya la conversión de la leche en queso elevando la temperatura hasta los 35ºC y logrando así transformar su estado líquido en sólido. Mantenemos un proceso de fermentación artesanal sin aditivos ni antibióticos más allá de las bacterias lácticas que viven en la leche que actúan como retenedoras de la grasa, agua.
Formato 1,2 kg / 375 grm
CATA
Aspecto exterior.- forma cilíndrica recta con dibujo típico en zigzag que recuerda a las marcas del antiguo cincho.
Corteza natural compacta de color café con leche en función del grado de maduración
Aspecto interior.- pasta de consistencia firme y compacta, de blanda a semi dura en función de la curación, no elástica, de granulosidad creciente en función de la curación, pero nunca destacada. De color amarillo pajizo o paja tostada. Poca presencia de ojos, pequeños en cualquier caso, y localizados de forma irregular.
En nariz.- moderado, de leche de oveja con ligeros matices picantes en los de larga curación con tonos de granos o frutos secos como la avellana, en los más curados.
En boca.- textura, de firme a dura en función de la maduración, masticable, no elástico, no adherente, poco granuloso, poco húmedo, de poco graso a algo graso en los más curados. Ligéramente ácido, correcto de sal, sensaciones ligeras picantes en los más curados.
Cabe destacar el olor a caramelo más apreciable en los quesos elaborados con leche pasterizada, como consecuencia de la caramelización de la lactosa. En menor medida se aprecia olor vegetal, en los quesos más madurados se distinguen un olor bajo a frutas y frutos secos.
Cristian George Lipan –
Un queso extraordinario!
Arturo Martin –
Buenísima la calidad de sus quesos. Además te lo envían a casa. Merece mucho la pena!
Fernando A –
Calidad excepcional. Muy recomendable la compra por internet. Rapidez y seguridad.
Virginia dos santos –
Excelente Calidad!! Se notan que son quesos artesanos!! Buenisimos