QUESO CURADO RESERVA CASTELLANO GARCÍA FILLOY ESPECIAL TRES LECHES PASTEURIZADAS 750 GRM

La elaboración del queso GARCÍA FILLOY se inicia obteniendo la leche natural de nuestro propio ganado que pasta en los campos de las Arribes: ovejas churras, cabras y vacas que contienen la materia prima de nuestros quesos. Después procedemos a su filtrado, control de peso y enfriamiento de forma natural para la pasteurización de la leche.

Posteriormente iniciamos ya la conversión de la leche en queso elevando la temperatura hasta los 35ºC y logrando así transformar su estado líquido en sólido. Mantenemos un proceso de fermentación artesanal sin aditivos ni antibióticos más allá de las bacterias lácticas que viven en la leche que actúan como retenedoras de la grasa, agua.

FORMATO 750 GRM

CATA

Aspecto exterior.- forma cilíndrica recta con dibujo típico en zigzag que recuerda a las marcas del antiguo cincho.

Corteza natural compacta de color blanquecino amarillento a café con leche en función del grado de maduración (puede presentarse natural aceitada, tintada, o color pimentón en función de las exigencias del cliente).

Aspecto interior.- pasta de consistencia firme y compacta, de blanda a semi dura en función de la curación, no elástica, de granulosidad creciente en función de la curación, pero nunca destacada. De color blanquecino amarillento a color amarillo pajizo o paja tostada. Poca presencia de ojos, pequeños en cualquier caso, y localizados de forma irregular.

En nariz.- moderado, de leche de oveja la láctico acidificado. Lacto suero ácido en los más jóvenes y ligeros matices picantes en los de larga curación con tonos de granos o frutos secos como la avellana, en los más curados.

En boca.- textura, de firme a dura en función de la maduración, masticable, no elástico, no adherente, poco granuloso, poco húmedo, de poco graso a algo graso en los más curados. Ligéramente ácido, correcto de sal, sensaciones ligeras picantes en los más curados

Estos quesos tres leches, están elaborados con leche pasteurizada, con un contenido mínimo de un 60% de leche de oveja, un 20% mínimo de leche de vaca y un 18% mínimo de leche de cabra. Siendo todas sus características muy similares a los quesos tradicionales de oveja anteriormente descritos